Jednoduchý a lacný lis na syr: 6 krokov (s obrázkami)

2024 Autor: John Day | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-30 11:55

Výroba syra je úžasná alchýmia, ktorá premieňa mlieko na množstvo rôznych textúr a chutí. Vstupnou bránou pre mňa bola ricotta, ľahký a odpúšťajúci syr, ktorý nepotrebujem žiadne fantastické vybavenie ani zásoby. Na rad prišla mozzarella, ktorá je tiež veľmi vhodná pre prísady do supermarketu a kuchynské potreby. Výsledky týchto prvých pokusov o výrobu syra ma natoľko potešili, že som sa rozhodol ísť do toho a skúsiť vyrobiť tvrdé (ako v konzistencii) syry ako čedar. Existuje určité množstvo výstroja, ktoré potrebujete, aby ste sa dostali na ďalšiu úroveň. Jednou z hlavných častí zariadenia potrebného na výrobu tvrdších syrov je lis na syr na lisovanie tvarohu pod špecifickým tlakom po stanovenú dobu. Našiel som lisy na syr na predaj online, ale boli drahé (70-275 dolárov). Rozhodol som sa, že cestou si urobím vlastnú. Chcel som niečo, čo by bolo schopné zvládnuť až dve libry tvarohu a vyvinúť tlak až 50 libier. Inšpiroval som sa niekoľkými podobnými návrhmi lisov, ktoré som našiel na internete, a pridal som svoje vlastné nápady. Po troche experimentovania som skončil s lisom, ktorý sa ľahko používal a bol lacný na zostavenie pomocou základných nástrojov. Počítajte s tým, že miniete 10 až 25 dolárov v závislosti od toho, koľko vecí už máte doma. Rovnako ako pre každú sadu inštrukcií, aj táto vás prevedie replikáciou toho, čo som vyrobil. Nebojte sa však byť obmedzovaný mojimi myšlienkami, mali by ste upraviť môj dizajn tak, aby vyhovoval vašim potrebám tak, ako to považujete za vhodné. Pozrite sa na môj blog na ďalšie veci, ktoré som robil, vrátane syrovej jaskyne na starnutie všetkého tohto syra, ktorý budem vyrábať pomocou svojho nového lisu …

Krok 1: Veci, ktoré budete potrebovať

Materiály 1 kus dreva- 3/4 palca x 7 1/2 palca x 5 1/4 palca 2 kusy dreva- 3/4 palca x 7 1/2 palca x 1 3/8 palca 2 kusy dreva- 2 palce x 5 palcov x 5 palcov 2-dielna celozávitová tyč najmenej 13 palcov vysoká (závisí od pružín) x 3/8 palca priemer Asst'd 3/8 palca priemer. hardvér: 2 krídlové matice, 4 matice, 6 podložiek, 2 poistné podložky 2 pružiny s pevnosťou v tlaku 50 lb cca. 3 1/2 palca vysoký x 7/8 palcov (viac o tom v kroku 4) 4 skrutky v pätkách 1 kartička na pohľadnice alebo kus kartónu 1 malá skrutka do dreva 1 plastový džbán 1 kus 5 „x 5“z plastového výrezu doska Niektoré kúsky drevného šrotu Minerálny olej (môžete ho dostať v lekárňach, uistite sa, že je bez parfumácie) Náradie Píly (použil som stolnú pílu, priamočiaru pílu a ručnú pílu) Vŕtačka a bity Brúsny papier Pravítko Malé hranaté ceruzka a pero Prípadne kohútik pre prevlečenie otvorov pre nohy (voliteľné) Kúpeľňová váha alebo iná váha, ktorá bude vážiť až 50 libier.

Krok 2: Najprv rám

Na základňu a dve priečky som použil zachránené paluby z tvrdého dreva, pretože som to mal, je to ťažké a vyzerá to skvele. Môžete použiť čokoľvek, čo máte k dispozícii. Odrežte kus 7 1/2 "x 5 1/4" pre základňu a dva kusy 7 1/2 "x 1 3/8" pre tyče. Vyvŕtajte otvory cez všetky tri dosky 1/2 "od koncov a vycentrované na šírku. V strede budú od seba vzdialené 6 1/2". Vytvorte otvory dostatočne široké, aby sa nimi závitová tyč mohla voľne posúvať. Kusy dreva prebrúste a potrite minerálnym olejom. Nepoužívajte žiadne povrchové úpravy na báze rozpúšťadiel. Všetko, čo príde do styku so syrom, musí byť potravinárskej kvality. Minerálny olej je netoxický a chráni drevo pred vlhkosťou. Na drevené dosky na krájanie použite trochu oleja. Pravdepodobne už nejaký čas trvá, kým sa naolejovali. Lis musí byť zvýšený, aby umožňoval dobrú drenáž pri jeho použití. Na rozdiel od niečoho s lepidlom by som použil nejaké skrutkovacie nožičky. Nohy musia byť dostatočne vysoké, aby matice držiace prúty pod základňou nenarazili na pult. V rohoch spodnej časti základne vyvŕtajte štyri otvory a pripevnite nožičky. Ako ich pripevníte, bude závisieť od toho, čo váš hardvér ponúka možnosti stôp. Musel som skrátiť šachty kratšie na nohách, ktoré som dostal, a poklepať na otvory, ktoré som vyvŕtal v základni, aby som na ne navliekol nohy. Videl som iných, ktorí na ich pripevnenie použili iba skrutku do dreva. Zostavte tyče na oboch stranách základne. Hardvér tvorí sendvič začínajúci zospodu a pracujúci na: matici, podložke, základni, podložke, poistnej podložke, matici. Utiahnite dve matice k sebe. Keď ste hotoví, prúty by mali byť pevne na svojom mieste. Posuňte tyče hore a dole po tyčiach, aby ste sa uistili, že sa môžu voľne pohybovať. V prípade potreby upravte.

Krok 3: Výroba formy

Formy na syr si môžete kúpiť v rôznych veľkostiach a nie sú ani také drahé, ale čo je na tom zábavné?!? Chcel som si vyrobiť vlastný. Vedel som, že musí byť vyrobený z niečoho, čo je pevné a netoxické. Hľadal som valec, ktorý mal priemer medzi 4 "-5" a bol vysoký najmenej 6 ". Po potulkách uličkami vo Walmarte som prišiel na svoje riešenie. Plastový džbán! Priemer toho, ktorý som našiel, bol asi 4 1/2 "v hornej časti. Tvar bol perfektný, bol hrubší ako väčšina ostatných plastových predmetov v obchode a vedel som, že to bude bezpečné pre potraviny. Pri cene 2,77 dolára bola cena tiež správna! Vezmite džbán a odmerajte 6 palcov zhora. (Svoju som skrátil na 5 palcov a je trochu krátky) Označte čiaru po obvode. Na tejto línii odrežte džbán a odstráňte rukoväť. Použil som japonskú ručnú pílu, ale použite to, čo máte. Vystrihnutú hranu vyhlaďte brúsnym papierom alebo ju môžete len jemne zoškrabať kúskom kovu ako hranu pravítka. Umiestnite valec s tým, čo bývalo vrchom džbánu, na pult. Rezaný okraj bude kruhom nahor k vám. Vezmite ceruzku a rozdeľte kruh na 16 častí. Robím to tak, že to najskôr rozdelím na štvrtiny, potom rozdelím každú štvrtinu na polovicu a nakoniec každú ôsmu na polovicu. Len som to pozrel očami, ale môžeš merať, ak chceš. Použite malý štvorec a nakreslite zvislé čiary po valci od každej značky delenia tak, aby ste mali 16 rovnako vzdialených čiar. Použite pravítko a na každý druhý riadok umiestnite vodorovné krížové značky. Rozložte ich o palec od seba, začínajúc v spodnej časti a vystupujte hore. Potom urobte to isté na riadkoch, ktoré ste ešte neoznačili, ale začínajúc 1/2 "odspodu, aby ste dostali okolo valca rozloženú mriežku. Mali by ste skončiť s niečím ako na obrázku nižšie. Vezmite kúsok zošrotujte drevo a upnite ho do zveráka alebo na pult, aby ste mohli valec prevliecť po dreve, ktoré ho podopiera pri vŕtaní otvorov. V stene valca v krížových značkách vyvŕtajte otvory 5/16 ". Odstráňte všetky ostré kúsky.

Krok 4: Nastavte mierku

Pružiny, ktoré používate, musia byť dostatočne silné, aby pri ich stlačení vyvinuli najmenej 50 libier tlaku, než budú úplne stlačené. Vybrať ten správny prameň je tak trochu trefa do tmy. Pravdepodobne budete musieť ísť do niekoľkých obchodov (veľké krabicové obchody nemali nič užitočné), aby ste našli nejaké pružiny a pravdepodobne nebudú mať žiadne hodnotenie. V miestnom obchode s krmivami/železiarstvom som vybral pár pružín za dolár. Keď som ich stlačil, (veľmi vedecky) „sa zdali byť správne“. Budete musieť vyskúšať pružiny a vytvoriť stupnicu (ako pravítko) pre lis, aby ste vedeli, ako veľký tlak vyvíjate pri uťahovaní krídlových matíc. Vzal som tri kúsky šrotu dreva a urobil som maketu podobnú tlači, ale širšiu, aby sa do nej zmestila váha (na váženie). Na to by dobre poslúžila kúpeľňová váha. Na testovaciu maketu budete musieť zložiť tyče z lisovacej základne. Táto ďalšia časť je komplikovaná na vysvetlenie. Pravdepodobne si to budete musieť niekoľkokrát prečítať a pozrieť sa na obrázky, kým to nebude dávať zmysel. Držte sa toho, aj keď to nie je také ťažké. Začnite s nestlačenými pružinami a zmerajte vzdialenosť medzi spodkom hornej lišty a hornou časťou spodnej lišty. Napíšte toto meranie na kus papiera. Spravíte si tabuľku, ktorú budete používať na kalibráciu lisu. Utiahnite krídlové matice, kým váha nebude ukazovať 5 libier a zapíšte si vzdialenosť medzi tyčami. Pokračujte v tom v krokoch po 5 libier, zakaždým si zapisujte výsledok, kým sa nedostanete na 50 libier. Vaše pružiny by sa nemali úplne stlačiť, kým nedosiahnete 50 libier. Ak áno, potrebujete tuhšie pružiny. Mal som šťastie na tie, ktoré som vybral. Rozložte maketu a dajte lis späť k sebe. Formu môžete nastaviť pod spodnú lištu tak, aby držala. Vezmite kus kartónu a odstrihnite prúžok pre svoju váhu. Urobte to dostatočne dlhé, aby keď ho pripevníte k hornej tyči, bude visieť dole tesne pod dolnou tyčou, keď nebudú pružiny stlačené. (pozri obrázok nižšie) Pripojte ho k hornej lište malou skrutkou do dreva. Na stupnici označte horný okraj spodnej lišty. Toto je nula libier tlaku. Odmerajte vzdialenosť, ktorú ste zaznamenali, od spodnej časti horného pruhu, ktorú máte na 5 libier, a označte ho 5. Pokračujte v označovaní čiar na stupnici zodpovedajúcich meraniam z tabuľky, ktorú ste urobili.

Krok 5: Konečne nasledovníci

Poslednými časťami, ktoré je potrebné urobiť, sú vrchná doska a kladičky, ktoré prenášajú tlak vytváraný pružinami na syr. Vezmite plastovú dosku na krájanie 5 x 5 palcov (používame dosku na krájanie, pretože je bezpečná pre potraviny a dá sa ľahko krájať) a zvnútra narezaného konca formy na ňu nakreslite kruh. Vykrojte kruh len trochu na šírku priamočiarou pílou, pilníkom alebo obrúste na požadovanú veľkosť a uhlaďte okraje. Toto bude kúsok, ktorý ide priamo na tvaroh. Ďalej vezmite dva drevené kusy 5 palcov x 5 palcov a urobte kruhy o 1/2 palca menšie ako horná doska. Chcete, aby boli menšie, pretože ak zvlhnú a drevo napučia, môžu sa zaseknúť. Urobil som jeden unášač dreva a dva plastové, ale myslím si, že dva drevené by boli lepšie. Tieto unášače poskytujú výšku medzi hornou doskou a spodnou lištou lisu. Niekoľko rôznych kúskov vám umožní prispôsobiť rôznym množstvám lisovaného syra Mohli by ste tiež úplne vynechať výrobu drevených nasledovníkov a improvizovať s plechovkami jedla.

Krok 6: Výroba syra

Tento projekt bol skutočnou situáciou kura a vajcia. Na výrobu syra som potreboval lis, ale nevedel som presne, ako bude syr vyzerať, pretože som lis nemal. Tento krok dokumentuje moju prvú dávku syra vyrobeného lisom.

Výroba syra sa riadi rovnakou základnou sériou krokov. Rozdiely vo výslednom syre závisia od toho, ako zmeníte parametre ktoréhokoľvek z krokov. tj. ako horúce sa tvaroh varí, ako dlho sa mieša atď.

Urobil som queso fresco, pretože získanie hotového výrobku trvalo najkratší čas. Mnohým syrom trvá mesiace, kým ich môžete vôbec vyskúšať, tento je hotový po celodennom lisovaní.

Začal som výrobou tvarohu podľa receptu. Keď boli pripravení, dal som lis do umývadla. Vzal som kus igelitu a položil ho na základňu lisu. Formu som položil rezanou stranou nahor na plastový obal. Formu som vyložila gázou a naplnila tvarohom. Skončil som s takmer 2 1/2 libier tvarohu, ktorý vyplnil moju 5 -palcovú formu úplne hore.

Tenká tkanina som preložila cez hornú časť tvarohu a položila vrchný plát.

Drevený unášač prešiel na hornú dosku a ja som namontoval pružiny a tyče na rám. Skrutkoval som krídlové matice, kým váha nečítala 35 libier, a nechal som ju cez noc sedieť v sklenenej zapekacej miske, aby zachytila kvapkajúcu srvátku. Keď sa tvaroh stlačil, musel som to niekoľkokrát utiahnuť.

Nasledujúce ráno som otvoril lis, vyformoval syr, vyzliekol tvarohovú tkaninu a bolo: veľký blok syra!

Ak túto tlač dokončíte, dajte mi vedieť a pošlite obrázok do komentárov. Mám záujem o akékoľvek variácie/vylepšenia, ktoré sa vyvíjajú.

Vďaka!!!